Zutaten (für 4 Personen):
8 Schollenfilets (TK oder frisch),
4 Fenchelknollen,
circa 20 EL Mandelblättchen,
2 Eigelb,
6 EL Dinkel- oder Weizenmehl,
4 EL Butter,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eigelbe verquirlen, dann Mandelblättchen mit Eigelb und etwas Mehl verrühren. Schollenfilets mit Zitronensaft säuern, würzen, in Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schollenfilets darin rundherum kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, die Oberseiten mit Küchenpapier entfetten, mit der Mandelmischung belegen, mit Butterflocken toppen und im Ofen circa 10 bis 15 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, anrichten und zum Beispiel mit geschmortem Fenchel servieren.