Zutaten (für 4 Personen):
2 Pastinaken,
600 g mehlig kochende Kartoffeln,
1 Schweinefilet,
200 g fein geriebene Haselnüsse,
8 Walnüsse,
2 Eigelb,
150 ml Milch,
6 EL weiche Butter,
4 EL Öl,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Kartoffeln und Pastinaken waschen, schälen, klein schneiden, im Salzwasser kochen. Walnüsse grob hacken. Eigelb in einer Schüssel verrühren. Schweinefilet in Scheiben schneiden, würzen, dann die Schweinefiletscheiben in Eigelb wenden und mit Haselnuss panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefiletscheiben darin braten. Kartoffeln, Pastinaken abgießen, mit Milch und Butter zerstampfen, Walnüsse unterrühren. Schweinefielt mit Kartoffelpüree anrichten und servieren.
Tipp: Dazu passt ein Feldsalat.