Zutaten (für 12 bis 14 Scheiben):
Teig:
3 Eier,
1 Prise Salz,
80 g Zucker,
60 g Mehl,
40 g Speisestärke,
2 EL Kakao,
2 EL geraspelte Zartbitter-Schokolade.
Füllung:
100 g Zartbitterschokolade (70 g Kakao),
200 g Mascarpone,
1 EL Zucker,
1 Becher Sahne,
2 P Vanillezucker,
1 P Sahnefest.
Zum Bestreuen:
weiße Schokolade.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Kakao auf die Eischaummasse sieben und unterheben. Zuletzt die Schokolade unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 20 Minuten backen. Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und von der langen Seite her leicht aufrollen und auskühlen lassen. In der Zeit die Schokolade für die Füllung im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Mascarpone mit Zucker verrühren, dabei die aufgelöste Schokolade einrühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme auf den Biskuit streichen, aufrollen und circa zwei Stunden kühlen. Von der weißen Schokolade Raspeln abschaben und die Brownie-Rolle damit bestreuen.