Zutaten (für 4 Personen):
4 Fenchelknollen,
2 Spitzpaprika,
2 Pastinaken,
600 g mehlig kochende Kartoffeln,
4 Hähnchenbrustfilets,
100 ml Milch,
1 Becher Sahne,
8 EL fein geriebener Parmesan,
20 g Butter,
4 EL Olivenöl,
Salz, bunter Pfeffer.
Zubereitung:
Pastinaken waschen, schälen, klein schneiden. Kartoffeln schälen, mit den Pastinaken im Salzwasser kochen. Fenchel waschen, putzen, halbieren, Strunk herausschneiden, dann den Fenchel in Streifen schneiden. Spitzpaprika waschen, entkernen, in Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet würzen. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets darin braten. Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Fenchel darin braten, salzen, pfeffern, Sahne mit Parmesan hinzufügen, kurz aufkochen. Kartoffeln mit Pastinaken, Butter und Milch zerstampfen. Fenchel-Paprikagemüse mit Hähnchenbrust, Pastinaken-Kartoffelpüree anrichten, mit Fenchelgrün toppen und servieren.