Zutaten (für 4 Personen):
1 kleiner Hokkaido-Kürbis,
2 gelbe Zucchini,
1 Knoblauchzehe,
200 g Instant-Couscous,
2 Scheiben Räuchertofu,
3 EL Olivenöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz,
Pfeffer,
Kreuzkümmel,
Chili.
Zubereitung:
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen. Inzwischen Hokkaido waschen, schälen, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch würfeln, im Salzwasser nicht zu weich kochen, abgießen, abtropfen, abkühlen lassen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Knoblauch pellen, fein hacken. Räuchertofu würfeln. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili ein Dressing rühren. Couscous mit den Kürbiswürfeln, Zucchini und Knoblauch mischen. Dressing unterrühren, ziehen lassen und servieren.