Zutaten (für 20 bis 22 Stück):
Brandteig/Windbeutel:
125 ml Wasser,
30 g Butter,
1/2 TL Salz,
80 g Mehl,
2 Eier,
1 Msp. Backpulver.
Füllung:
100 g Feta Käse,
250 g Sahnequark (40 %),
2 EL saure Sahne,
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch,
1 EL Kräuter der Provence (getrocknet),
Salz,
Pfeffer,
Paprikapulver,
1 TL Senf,
50 g Pinienkerne,
4 bis 5 Radieschen.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Dann das Mehl auf einmal einschütten und zu einem Kloß rühren. So lange rühren, bis sich ein weißer Belag am Kesselboden bildet. Den Teigkloss in eine Rührschüssel umfüllen, leicht abkühlen lassen. Ein Ei unter Rühren zum Teig geben. So lange rühren, bis es ganz verrührt ist. Mit dem zweiten Ei genauso verfahren. Der Teig sollte mit Spitzen vom Rührlöffel fallen. Zuletzt Backpulver unterrühren. Nun den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Im Backofen circa 25 Minuten goldgelb backen (zwischendurch Backofen nicht öffnen). Inzwischen die Kräuter vorbereiten und hacken. Radieschen waschen, klein schneiden. Pinienkerne rösten, abkühlen lassen. Windbeutel aus dem Ofen nehmen, mit einer Schere kleine Deckel abschneiden, auskühlen lassen. Feta zerbröseln, mit Quark und saurer Sahne verrühren. Alle anderen Zutaten für die Füllung zugeben, pikant abschmecken. Die Windbeutel damit füllen und die Deckel auflegen.