Zutaten (für 4 Personen):
500 g Rinderhackfleisch,
1 eingeweichtes Brötchen,
2 Eier,
1 kl. Glas in Öl eingelegte Tomaten,
2 frische Tomaten,
4 Knoblauchzehen,
2 Zwiebel,
1 Beutel Reis,
200 g Feldsalat,
1/2 Bund Petersilie,
2 Zweige Thymian,
3 EL Tomatenmark,
4 EL Olivenöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Reis nach Packungsanweisung kochen. Brötchen ausdrücken. Eingelegte Tomaten auf Küchenpapier etwas entfetten, in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter waschen, fein hacken. Aus 2 Esslöffeln Öl, Essig, Zwiebelringen, Salz, Pfeffer und Paprika ein Dressing rühren. Hackfleisch mit dem Brötchen, Tomatenstreifen, fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Eiern und Kräuter mischen, würzen. Hackfleisch zu Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin braten. Frische Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, Haut abziehen, Tomaten vierteln, entkernen, klein schneiden, warm stellen. Feldsalat waschen, trocknen, mit dem Dressing mischen. Reis abgießen, in einer Schüssel mit Tomatenmark, frischen Tomatenwürfeln und etwas Tomatenöl verrühren, abschmecken, mit Basilikum toppen, mit Feldsalat und Frikadellen servieren.