Zutaten (für 4 Personen):
Teig:
150 g Mehl,
1 Ei,
1 Prise Salz,
75 g Butter,
Mehl zum Arbeiten.
Belag:
3 bis 4 Stangen Lauch,
2 EL Butter,
Salz,
Pfeffer,
1 Apfel,
1 EL Zitronensaft,
150 g Ziegenfrischkäse,
2 Zweige Rosmarin,
100 g geriebener Ziegenhartkäse.
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Ei, Salz und der Butter in Stücken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, ein wenig kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt circa 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Für den Belag den Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. In einer heißen Pfanne in der Butter 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Den Apfel schälen, entkernen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, in Formgröße ausrollen, die Tarteform damit auslegen, dabei einen Rand hochdrücken. Den Boden mit dem Frischkäse bestreichen, darauf die Frühlingszwiebeln – bis auf 2 Esslöffel – verteilen. Mit den Apfelscheiben belegen, darüber den übrigen Lauch geben. Mit abgezupftem Rosmarin und geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen circa 40 Minuten goldbraun backen. Noch heiß in Stücke geschnitten servieren.