Zutaten (für 4 Personen):
4 Zanderfilets,
1 Zitrone,
1 EL feingehackter Dill,
1 EL fein gehackte Petersilie,
2 Eigelb,
12 EL Sahne,
8 EL Paniermehl,
2 El Öl,
1 EL Butter,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Dill und Petersilie waschen, fein hacken. Zanderfilets in etwas Salzwasser und 2 Esslöffeln Zitronensaft kurz glasig kochen, dann abgießen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit den Kräutern, Eigelb und Sahne grob pürieren, würzen, mit Paniermehl mischen und kleine Frikadellen formen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Zanderfrikadellen darin kurz braten und zum Beispiel mit Mais- und Kidneybohnensalat servieren.