Zutaten (für 4 Personen):
1 ganze Pute (circa 3 kg),
3 bis 4 EL Butter,
3 Äpfel,
3 Zweige Thymian,
1 Zitrone,
2 Zwiebeln,
Suppengemüse (1 Karotte, 1 Knollensellerie, 1 Lauch),
1 EL Rapsöl,
1/4 l Weißwein,
750 ml Geflügelbrühe.
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Pute waschen, außen mit Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen zwischen Brust und Haut fahren, auch dort Butter verteilen. Restliche Butter schmelzen. Äpfel waschen, schälen, entkernen, vierteln. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, vierteln. Die Pute mit Äpfeln, Thymian und Zitrone füllen. Pute für 30 Minuten im Bräter in den Ofen geben. Währenddessen Zwiebeln schälen und vierteln, Suppengemüse putzen, waschen, klein schneiden, zusammen mit den Zwiebeln in Rapsöl anbraten, mit Wein ablöschen, Alkohol verkochen lassen, mit 250 ml Geflügelbrühe auffüllen. Pute aus dem Ofen nehmen, mit flüssiger Butter bestreichen, Gemüse und Brühe angießen, für mindestens drei Stunden bei 140 °C im Ofen lassen. Dann die Pute aus dem Bräter nehmen, Backofen auf 160 °C einstellen. Pute auf einem Blech in 30 Minuten knusprig garen. Für die Soße den Bratensaft mit dem Gemüse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pute aus dem Ofen nehmen, etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren. Putenfleisch mit der Apfel-Füllung und der Sauce zu Semmelknödeln und Rotkohl servieren.