Zutaten (für 50 bis 60 Plätzchen):
200 g Butter,
1 Ei,
1 Eigelb,
150 g Zucker,
5 Tropfen Bittermandelöl,
300 g Mehl,
1 TL Backpulver,
150 g gemahlene Mandeln,
2 EL Mandelblättchen.
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß,
3 EL Puderzucker,
außerdem geschälte ganze Mandeln.
Zubereitung:
Am Vortag Butter, Ei, Eigelb, Zucker und Bittermandelöl cremig rühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren, dann mit den Händen weiter kneten. Dabei Mandelblättchen mit unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kühlen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen. Mit gewellten Ausstechern (8 cm Ø) Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Eiweiß mit Puderzucker halbsteif schlagen und auf die Plätzchen streichen. Mit einer Mandel belegen und sofort im Backofen circa 12 bis 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.