Zutaten (für 4 Personen):
350 g Vollkornmehl,
200 g Weizenmehl,
100 ml lauwarmes Wasser,
14 g Hefe,
100 g geraspelte Rote Bete,
250 ml Rote Bete-Saft,
14 g Zucker,
16 g Salz,
50 g Olivenöl.
Zubereitung:
In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken, Zucker und Hefe hineingeben. Nach und nach das Wasser zugeben, die Hefe klumpenfrei auflösen. Diesen Vorteig circa 20 Minuten an einem warmen Ort, mit einem Küchentuch abgedeckt, gehen lassen. Im Anschluss die geraspelte Rote Bete, den Rote Bete-Saft, das Öl und Salz dazugeben. Alles zu einem Teig verrühren, den Teig auf der mit viel Mehl bestreuten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Tuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot bei 210 °C Umluft für 15 Minuten anbacken, damit das Brot eine schöne Farbe und krosse Konsistenz bekommt. Im Anschluss bei 180 °C circa 20 bis 25 Minuten fertig backen. Das ausgekühlte Brot aufschneiden. Mit Kräuterfrischkäse und gehackten Tomaten belegt servieren.