Zutaten (für circa 30 bis 35 Stück):
3 Eigelb,
100 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
100 g Mehl,
150 g gemahlene Mandeln,
½ TL Backpulver,
1 TL Zitronensaft.
Zum Verzieren:
100 g Puderzucker,
1 bis 1,5 EL Zitronensaft,
1 EL gemahlene Pistazien.
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker weiß cremig rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und die Hälfte unter die cremige Masse rühren, dabei Zitronensaft zugeben. Die restliche Mehl-Mandel Menge unterkneten. Tischfläche mit Mandelmehl bestreuen und den Teig circa 5 mm dünn ausrollen. Herzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegten Bleche legen, Teigreste wieder zusammenkneten, ausrollen und wieder Herze ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C circa 10 bis 12 Minuten goldgelb backen. Herzchen auskühlen lassen. Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die Herzchen damit bestreichen und sofort mit den gemahlenen Pistazien bestreuen.