Zutaten (circa 35 bis 40 gefüllte Plätzchen):
50 g Feinbitter-Schokolade,
400 g Mehl,
1 Ei,
150 g Puderzucker,
250 g Markenbutter,
1 EL Kakao,
Mark ½ Vanilleschote.
Füllung:
200 g weiße Schokolade.
Mehl zum Ausrollen.
Zubereitung:
Schokolade hacken und schmelzen. Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mehl, Ei, Puderzucker, Butter in kleine Stücke, Kakao und Vanillemark mit der flüssigen Schokolade – erst mit den Knethaken des Handrührgerätes – dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa ½ Stunde kühlen. Teig teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche circa 3 bis 4 mm dünn ausrollen und circa 40 runde Plätzchen (5 cm Ø) ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Teigzwischenräume mit dem restlichen Teig verkneten und ebenfalls ausrollen und ausstechen. Doch dann aus 40 Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch von circa 2 cm Ø ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ungefähr 10 bis 12 Minuten backen, auskühlen lassen. Weiße Schokolade schmelzen und auf die geschlossenen Plätzchen streichen, Ringe leicht darauf drücken und wieder auskühlen lassen.