Zutaten (für 4 Personen):
2 Entenbrüste,
1 rote Paprika,
4 Pakete Chinesische Instant-Nudeln,
20 getrocknete Mu Err Pilze (eingelegt in Wasser).
Soße:
120 g gesalzene, geröstete Erdnüsse,
150 ml Kokosnussmilch,
150 ml Geflügelfond,
2 EL grüne Currypaste,
1 TL Tomatenmark,
2 EL Öl,
Zucker,
Salz,
Pfeffer,
Chili.
Zubereitung:
2 Esslöffel Erdnüsse zu Seite stellen, restliche Erdnüsse im Mixer fein zermahlen. Kokosmilch mit Geflügelfond erhitzen, Currypaste, Tomatenmark, Sojasoße, Zucker, Chili und Erdnüsse zufügen, circa 8 Minuten unter Rühren einkochen lassen, warm stellen. Paprika waschen, klein schneiden. Mu Err Pilze abgießen, klein schneiden. Entenbrüste wie im Kasten beschrieben vorbereiten und braten. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika in der Pfanne im Entenfett braten, Mu Err Pilze zufügen, würzen. Entenbrüste in Scheiben schneiden. Nudeln in Schalen füllen, mit Erdnusssoße, Paprika, Mu Err Pilzen und Entenbrust toppen.