Zutaten (für 4 Personen):
3 Entenkeulen,
4 Kopfsalatherzen,
1 Zwiebel,
24 gekochte Maronen,
1 kleines Baguette,
8 bis 10 EL Gänseschmalz,
2 EL Öl,
2 EL Butter,
2 EL Weißweinessig,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Entenkeulen im Salzwasser kochen, abkühlen lassen, Haut abziehen, Fleisch vom Knochen schneiden, klein schneiden, grob mit Gänseschmalz pürieren, abschmecken, zu kleinen Bällchen formen. Kopfsalat waschen, klein schneiden. Zwiebel pellen, in Ringe schneiden. Aus Öl und Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, mit Salat und Zwiebeln mischen. Baguette würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Baguettewürfel darin anrösten, auf Küchenpapier entfetten. Salat auf Tellern anrichten, mit Entenrilett, Baguettewürfeln und Maronen toppen und servieren.