Zutaten (für 4 Gläser):
3 Gänsekeulen,
100 bis 150 g Gänseschmalz,
1 EL eingelegter grüner Pfeffer,
3 Lorbeerblätter,
6 Thymianzweige,
3 Rosmarinzweige,
4 Nelken,
4 Wacholderbeeren,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Thymian und Rosmarin waschen. Gänsekeulen in kochendes Salzwasser geben, circa 15 Minuten kochen, Rosmarin und Thymian hinzugeben. Dann bei mittlerer Hitze circa 2 1/2 Stunden kochen, dabei Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner zugeben. Dann Gänsekeulen aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden, mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Brühe durchsieben, erkalten lassen, das entstehende Fett/Schmalz abschöpfen. Circa ¾ bis 1 l Gänsekeulenbrühe durch kochen reduzieren, Brühe mit dem Schmalz und dem Gänsefleisch mischen, abschmecken, zum Beispiel in Einmach-Gläser füllen, verschließen, kühl stellen, ziehen lassen und auf Baguette servieren.