Zutaten (für 12 Törtchen):
250 g Mehl,
1/2 P. Backpulver,
1/2 TL Salz,
75 g Butter,
150 ml Buttermilch,
50 g geräucherter, durchwachsener Speck,
75 g Sauerkraut,
1/2 rote Paprikaschote,
1 Frühlingszwiebel,
1/2 kleine Zucchini,
75 g Räucherlachs,
4 Zweige Basilikum,
30 g Reibekäse,
3 Eier,
150 g Schmand,
Pfeffer,
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe,
etwas Kümmel.
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, Butter und Buttermilch zugeben, daraus einen elastischen Teig kneten, 20 Minuten kalt ruhen lassen. Dann circa 3 mm dick ausrollen und 12 gefettete Tortelettformen damit auslegen. Den durchwachsenen Speck würfeln, Sauerkraut abtropfen lassen. Paprika würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe, Zucchini in Stifte, den Räucherlachs in Stücke schneiden, die Basilikumblätter abrupfen. Eier mit dem Schmant verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, die Torteletts mit der Masse füllen. Vier Torteletts mit Speck und Sauerkraut belegen und mit Kümmel würzen, vier mit Frühlingszwiebeln, Paprika und Zucchini belegen und mit Reibekäse bestreuen, die restlichen Förmchen mit Räucherlachs und Basilikumblättern belegen. Die Törtchen im Backofen circa 18 bis 20 Minuten backen.