Zutaten (für 4 Personen):
1 Spitzkohl,
8 große gekochte Pellkartoffeln,
8 große Kapern,
4 Schollenfilets,
1/4 l Hollandaise (Fertigprodukt),
1/4 l Milch,
1/4 l Fischfond (Glas),
1 B. Sahne,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
Kümmel.
Zubereitung:
Spitzkohl waschen, äußere Blätter entfernen, vierteln, Strunk herausschneiden. Restlichen Kohl in Streifen schneiden, im Salzwasser mit Kümmel kurz garen. Milch erhitzen, zu den Pellkartoffeln geben, etwas salzen und zerstampfen, warm stellen. Die Hälfte Kapern fein hacken. Hollandaise erhitzen, warm stellen. Schollenfilet im Fischfond gar ziehen lassen, abgießen, Fisch mit Sahne pürieren, gehackte Kapern unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffelpüree mit Hilfe eines Anrichtringes auf der Mitte der Teller drapieren, mit Fischmouse und jeweils einer Kaper toppen. Den Spitzkohl abgießen, um die Türmchen legen. Mit der Hollandaise beträufelt servieren.