Zutaten (für 6 Personen):
1,8 kg Rinderfilet,
6 EL grober Dijon-Senf,
Salz,
Pfeffer,
250 g Butter.
Zubereitung:
Backofen auf 235 °C oder so hoch wie möglich vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern, in eine passende, nicht zu große Auflaufform legen, für 10 Minuten in den heißen Backofen geben. Dann die Form mit dem Fleisch herausnehmen, den Backofen auf 85 °C stellen. Die Fleischoberfläche mit dem Senf bestreichen. Die Butter schmelzen, über das Fleisch gießen, sodass es zu mindestens zwei Drittel in der flüssigen Butter liegt. Das Fleisch 60 Minuten bei 85 °C im Backofen garen. Dann herausnehmen, aus der Form nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen, in Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu schmecken gedünstetes Gemüse und gebratene Drillinge oder Ofenkartoffeln.
Tipp: Die Butter kann man nach dem Abkühlen in ein verschließbares Gefäß abfüllen und kühl stellen. Sie eignet sich zum Kurzbraten von Fleisch oder Gemüse und schmeckt nach Rindfleisch.