Zutaten (für 4 Personen):
5 bis 6 kleine Pak Choi,
2 Entenkeulen,
4 Zweige glatte Petersilie,
1 l Wasser,
Salz,
Chili.
Zubereitung:
Entenkeulen im Salzwasser gar kochen. Inzwischen Petersilie waschen, Blätter vom Stängel zupfen. Am Ende der Garzeit der Entenkeulen den Pak Choi waschen, putzen, Blattgrün klein hacken, den Rest würfeln. Die fertigen Entenkeulen aus der Suppe nehmen, Haut abziehen, Entenfleisch klein würfeln, mit dem gewürfelten Pak Choi zur Suppe geben, garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Pak Choi-Blätter zufügen. Suppe mit Chili pikant abschmecken. Mit Petersilie toppen und servieren.