Zutaten (für 12 bis 14 Scheiben):
100 g Soft-Aprikosen,
100 g getrocknete Pflaumen,
60 g Sultaninen,
40 g Korinthen,
80 g Cranberries,
1 Apfel (circa 150 g),
1/2 Zitrone,
100 g Walnüsse,
50 g Cashewkerne,
50 g Mandeln,
100 g Sonnenblumenkerne,
1 EL gemahlene Mandeln,
100 g Mehl,
1 TL Backpulver,
1/2 TL Zimt,
2 Eier,
100 g Zucker,
100 g Butter,
2 EL Aprikosenkonfitüre,
2 EL gehackte Mandeln.
Zubereitung:
Aprikosen und Pflaumen würfeln, Apfel schälen und grob reiben, Schale von 1/2 Zitrone abreiben. Walnüsse, Cashewkerne und Mandeln hacken mit den anderen Zutaten vermengen und beiseite stellen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Zucker mischen, Eier verquirlen und Mehlmischung unterrühren. Die vorbereitete Frucht-Nussmischung zugeben. Butter schmelzen und ebenfalls unter den Teig rühren. Teig in eine gut eingefettete Kastenform (25 x 11 cm) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C circa 40 bis 45 Minuten backen. Erst 20 Minuten in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aprikosenkonfitüre erhitzen und Kuchenoberfläche damit bestreichen, mit gehackten Mandeln bestreuen.