Zutaten (für 14 bis 16 Stücke):
250 g Trockenfrüchte (Aprikosen, Cranberries, Pflaumen, Rosinen o. a.),
150 g geriebener Apfel,
Saft 1/2 Limette,
3 Eier,
1 P. Vanillezucker,
50 g Zucker,
100 g brauner Zucker,
100 g zimmerwarme Butter,
300 g Mehl,
50 g gemahlene Haselnüsse,
1 P. Backpulver,
70 g gehobelte Haselnüsse,
circa 250 ml Orangensaft.
Füllung:
circa 250 g Pflaumenmus.
Verzierung:
200 ml Sahne,
1 P. Vanille-Zucker,
1 P Sahnefest.
Zubereitung:
Trockenfrüchte in Würfel schneiden, Apfel schälen, reiben und alles mischen, Limettensaft zugeben unterrühren und beiseite stellen. Eier trennen. Eigelb mit V-Zucker, Zucker und Kandis Farin cremig rühren. Butter unterrühren. Mehl, gem. Haselnüsse und Backpulver mischen, mit Haselnussblättchen und Orangensaft zu einem Teig verrühren. Eiweiß mit 2 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee unter den Teig heben und in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen. Sofort im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 55 bis 60 Minuten backen. Kuchen circa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Tortengitter ganz auskühlen lassen. Kuchen waagerecht teilen, den Boden mit Pflaumenmus bestreichen (am Rand 1 cm frei lassen) und Oberteil aufsetzen. Sahne mit Vanille-Zucker und Sahnefest steif schlagen und Kuchen auf Wunsch (und eventuell Anlass) mit Sahne verzieren.