Zutaten (für 12 Stücke):
2 Eier,
100 g brauner Zucker,
1 Prise Salz,
100 g Mehl,
1 TL Backpulver,
1 EL gemischte Gewürzpulver (Ingwer, Nelken, Zimt, Sternanis),
30 g gehackte Mandeln,
50 g gehackte Walnüsse,
30 g gewürfelte Softaprikosen,
50 g Rumrosinen,
100 g geriebene Birne,
100 g gemahlene Walnüsse,
1 TL Zitronensaft.
Außerdem:
100 g Puderzucker,
Zitronensaft,
12 Walnusshälften,
Aprikosen.
Zubereitung:
Eier mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die cremige Masse rühren. Gewürzmischung zugeben. Gehackte Mandeln und Walnüsse, Aprikosenstückchen, Rumrosinen und geriebene Birne mit dem Walnussmehl mischen und mit Zitronensaft unter den Teig heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Springform oder Auflaufform (21 x 16 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 50 bis 55 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Kuchen in 12 Würfel von 5 x 5 cm scheiden, die Würfel damit bestreichen und je mit 1/2 Walnuss und Aprikosenschnitze belegen.