Zutaten (für 4 Personen):
4 bis 5 Stangen Lauch (je nach Größe),
250 g Steinpilze (getrocknet oder frisch),
1/4 Apfel,
4 Zweige Thymian,
4 dünne Scheiben Bauchspeck,
3/4 l Pilzfond,
3 bis 4 EL Weinbrand,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Steinpilze putzen, mundgerecht klein schneiden (getrocknete in warmem Wasser 15 Minuten einweichen). Thymian waschen, vom Stängel zupfen. Apfelviertel schälen, entkernen, würfeln. Bauchspeck in mundgerechte Stücke schneiden, im heißen Öl in einem Topf braten, dann Lauch, Steinpilze, Apfelwürfel und Thymian zugeben, mit Weinbrand und Pilzfond ablöschen, gar kochen, nochmals abschmecken und servieren.
Tipp: Bei getrockneten, eingeweichten Steinpilzen das Einweichwasser durchsieben und zur Suppe geben.