Zutaten (für 4 Personen):
4 bis 6 frische Rote Bete (je nach Größe),
10 EL Sauerkraut,
4 Mettwürste,
3/4 l Gemüsefond,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Gemüsefond erhitzen. Rote Bete schälen, würfeln (Handschuhe), im Gemüsefond gar kochen. Inzwischen Mettwürste würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurstwürfel darin braten, herausnehmen, warm stellen. Sauerkraut ausdrücken, durch das Bratfett ziehen und damit erwärmen. Rote Bete im Gemüsefond pürieren, Suppe abschmecken, auf Tellern anrichten, mit Sauerkraut und Mettwurstwürfeln toppen und servieren.