Zutaten (für 8 Stück):
für Fruchtmischung:
1 Scheibe Ananas (50 g),
50 g Birne,
70 g Apfelsine,
50 g Belegkirschen (alles in Würfel schneiden),
1 EL gehackte Walnüsse.
Teig:
2 Eier,
80 g Zucker,
80 g weiche Butter,
180 g Mehl,
1 1/2 TL Backpulver,
100 g Creme fraiche,
3 bis 4 EL Orangensaft.
Außerdem:
Margarine zum Ausfetten der Muffinsmulden.
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Zucker weiß cremig rühren, dann weiche Butter unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über die cremige Masse sieben und kurz unterrühren, dabei Creme fraiche und Orangensaft zugeben. Eiweiß mit 2 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Zuletzt die vorbereitete Frucht/Nussmischung unterheben. Den Teig in gut gefettete Muffinsmulden füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 25 bis 30 Minuten backen. Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus den Mulden nehmen. Eventuell in Papiermanschetten servieren. Muffins mit geschlagener Sahne und/oder Früchtekompott servieren.