Zutaten (für 4 Personen):
2 ausgelöste Rehrücken oder Rehklein,
50 g Katenschinkenwürfel,
400 g Spätzle,
1 Rotkohl,
1 Apfel,
2 Zwiebeln,
4 Zweige Petersilie,
50 ml Fleischfond,
1 Becher Sahne,
8 EL Cognac,
2 EL Olivenöl,
1 EL Griebenschmalz,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Apfel waschen, entkernen, klein würfeln. Rotkohl putzen, klein schneiden, waschen, im wenig Salzwasser kochen, nach 3/4 Garzeit die Apfelwürfel zufügen, fertig garen, dann abgießen und warm stellen. Inzwischen Rehrücken schnetzeln oder Rehklein säubern. Im heißen Öl in einer Pfanne mit den Zwiebeln anbraten, würzen, mit Cognac ablöschen, Fleischfond zugeben, leise garen lassen. Spätzle in Salzwasser garen. Griebenschmalz in einem Topf erhitzen, Katenschinken darin kurz braten, den Rotkohl zugeben, mischen, abschmecken. Sahne unter die Soße rühren, nach Geschmack etwas binden, abschmecken. Mit Rotkohl und Spätzle servieren.