Zutaten (für 4 Personen):
3 bis 4 Rehfilets aus dem Rücken,
16 gekochte Maronen,
16 EL Preiselbeeren (Glas),
4 Süßkartoffeln,
2 Eigelb,
8 EL Mehl,
2 EL Butter,
1 TL Orangenabrieb,
8 Zweige Rosmarin,
Blättchen von 2 Zweigen Thymian,
100 ml halbtrockener Weißwein,
50 ml Portwein,
2 EL Öl,
2 EL kalte Butter,
1 EL Mehl,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Rehfilets in Scheiben schneiden, würzen. Ei mit Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. Süßkartoffeln schälen, raspeln. Eiermischung unterheben, die Masse zu Plätzchen formen. Backblech mit Backpapier auslegen, Süßkartoffelplätzchen darauf auslegen, circa 15 Minuten im Ofen backen. Inzwischen Kräuter waschen, trocknen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rehfilets mit den Maronen darin anbraten, Kräuter und Orangenabrieb zugeben, mit Weißwein und Portwein ablöschen, garen lassen. Am Ende der Garzeit Mehl mit Butter verkneten, Bratensaft damit binden. Rehfilets mit Preiselbeeren toppen, mit Maronen, Süßkartoffelplätzchen und Soße servieren.