Zutaten (für 4 Personen):
4 Wildkaninchenkeulen,
400 g Champignons,
2 Stangen Lauch,
5 Zwiebeln,
2 Koblauchzehen,
1 Stange Lauch,
3 Zweige Rosmarin,
3 Lorbeerblätter,
400 ml Roséwein,
100 ml Wildfond,
3 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Zwiebeln pellen, vierteln. Knoblauch schälen. Champignons putzen, vierteln. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen. Rosmarin waschen. Kaninchenkeulen würzen. Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen, Kaninchenkeulen darin anbraten, Gemüse zufügen, kurz anschmoren, dabei würzen. Mit Wein und Gemüsefond ablöschen, Kräuter in den Fond geben, leise circa 45 Minuten köcheln lassen und servieren.