Zutaten (für 4 Personen):
600 g Wildschweinhackfleisch,
200 g Rinderhackfleisch,
2 in Wasser eingeweichte, ausgedrückte Brötchen,
4 Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
700 g Rosenkohl,
3 EL Honig,
3 Zweige Thymian,
3 Wachholderbeeren (klein gehackt),
1 EL Apfelsenf,
Salz,
Pfeffer,
Paprika,
6 EL Sherry,
2 EL Öl,
2 EL kalte Butter,
Mehl.
Zubereitung:
Rosenkohl waschen, putzen, halbieren, im Salzwasser fast gar kochen, abgießen, abtropfen lassen. Thymian waschen, Blättchen vom Stängel zupfen. Knoblauch und Schalotten pellen, fein hacken. Hackfleisch in einer Schüssel mit Brötchen, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Apfelsenf und Gewürzen mischen, zu Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin braten. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Honig und Rosenkohl zugeben, unter Rühren leicht karamellisieren lassen, dabei würzen. Frikadellen aus der Pfanne nehmen, warm stellen, Sherry zum Pfannensud geben, einmal aufkochen lassen, mit einem Mehlbutterklos binden. Frikadellen mit Rosenkohl, Soße und zum Beispiel Reis servieren.