Für den Brandteig:
250 ml Wasser, 100 g Butter oder Margarine, 125 g Weizenmehl (Typ 405). Wasser und Butter – am besten in einem Stieltopf – zum Kochen bringen, Weizenmehl sieben und auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß verrühren, unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben, nach und nach 3 Eier und 25 g (ein gut gehäufter Esslöffel) Zucker unterrühren.
Für den Rührteig:
150 g Schweineschmalz, 50 g Rinderfett, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker, etwas Salz. Schweineschmalz und Rinderfett zerlassen und kalt stellen, Zucker, Vanille-Zucker und Salz in das erkaltete, etwas festgewordene Fett geben und rühren, bis das Fett und der Zucker weißschaumig geworden sind. Nach und nach 1 Ei, 1 Eigelb, 4 Tropfen Backöl Bittermandel, 1 Fläschchen Rum-Aroma, 4 Tropfen Backöl Zitrone, 1 Messespitze gemahlenen Kardamom und 1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte hinzufügen. 400 g Weizenmehl (Typ 550) und 1 Päckchen Backpulver mischen, sieben und knapp die Hälfte davon unter die Fett-Zucker-Masse rühren, das restliche Mehl auf die Tischplatte geben und darauf den Rührteig und den Brandteig geben.
125 g Korinthen und 125 g Rosinen, in Rum eingelegt, 100 g gewürfeltes Zitronat und 100 g Orangeat sowie 100 g abgezogene gehackte Mandeln hinzufügen, alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Weizenmehl dazugeben, den Teig zu einem Stollen formen, auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech legen, mit 1 Eiweiß bestreichen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen und bei 180 °C 50 bis 60 Minuten backen. Den Stollen zum Schluss mit 150 g zerlassener Butter bestreichen, mit Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen.