Zutaten (für 4 Personen):
4 Entenkeulen,
1 kleiner Rotkohl,
2 Zwiebeln,
1 Möhre,
2 Zweige Thymian,
1/4 l Geflügelfond,
1/4 l trockener Rotwein,
3 EL Öl,
2 EL Griebenschmalz,
2 EL Honig,
2 EL kalte Butter,
Mehl,
Salz,
Pfeffer,
2 Lorbeerblätter,
3 Nelken.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Entenkeulen würzen. Zwiebeln pellen, vierteln. Möhre waschen, putzen, in vier Stücke schneiden. Thymian waschen. Öl in einem Bräter erhitzen, Entenkeulen mit Zwiebel und Möhrenstücken darin anbraten, mit Geflügelfond ablöschen, 1 Lorbeerblatt, Thymian und Nelken zufügen und im Backofen circa 1 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei nach und nach den Rotwein angießen. Inzwischen Rotkohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk herausschneiden, Rotkohl in Streifen schneiden, im Salzwasser garen, dann abgießen. Kurz vor Ende der Garzeit der Entenkeulen das Griebenschmalz mit Honig in einem Topf erhitzen, Rotkohl darin mit 1 Lorbeerblatt anschmoren, dann abschmecken und fertig garen, warm stellen. Entenkeulen aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Nelken, Thymian und Lorbeerblatt aus dem Bratensaft nehmen, Bratensaft mit einem Mehl-Butterkloß binden. Entenkeulen mit Rotkohl servieren. Dazu passen Knödel.