Zutaten (für 4 Personen):
500 g Champignons,
2 Zweige Petersilie (grob gehackt),
1/2 l Pilzfond (ersatzweise Fleischfond),
1/4 l Wasser,
4 bis 6 EL Sherry,
Salz,
Pfeffer,
Paprika,
2 EL Öl.
Zubereitung:
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Champignons darin schmoren lassen, dabei würzen, mit Sherry ablöschen. Dann mit Pilzfond und Wasser aufgießen, circa 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.