Zutaten:
100 g Zucker,
100 g Puderzucker,
200 g Butter,
1 Eiweiß,
300 g Mehl (etwas Mehl für die Form),
15 g Spekulatiusgewürz,
1 Msp. Natron/Backpulver,
Spekulatiusform/-brett.
Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen. Die weiche Butter mit Zucker, Puderzucker, Eiweiß und Spekulatiusgewürz zu einer cremigen Masse verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver oder dem Natron unter die Buttermasse heben und vermischen. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt kurz ruhen lassen. Die Spekulatiusform mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig hineindrücken. Der Teig darf dabei nicht zu klebrig sein, ansonsten noch etwas Mehl unterkneten und die Form nochmals mit Mehl ausstäuben. Überstehenden Teig nicht mit dem Messer, sondern mit Zahnseide entfernen. Dann die Teigstücke vorsichtig aus der Form klopfen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Man kann den Teig auch ausrollen und mit Förmchen Figuren ausstechen. Die Spekulatiusfiguren circa 7 bis 8 Minuten bei 190 °C backen.