Zutaten (für 4 Personen):
4 Forellenfilets,
250 g schwarze Linsen, (ersatzweise rote Linsen),
1 bis 2 Knoblauchzehen,
1 Becher Creme fraîche,
4 EL Trüffelöl,
2 EL Olivenöl,
2 EL Himbeeressig,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Linsen im Salzwasser bissfest garen, abgießen, sofort mit dem Dressing mischen, abkühlen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Forellenfilets klein schneiden, mit Creme fraîche und Trüffelöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mittels Anrichtring die Forellencreme mittig auf den Tellern platzieren, Linsen als Kranz darum drapieren und servieren.
Tipp: Für Trüffelfans das Trüffelöl noch rund um die Linsen träufeln.