Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
Teig:
3 Eier,
100 g Zucker,
1 Prise Salz,
150 g Mehl,
3 EL gemahlene Mandeln,
1 TL Backpulver,
2 EL Orangensaft.
Füllung:
600 g Äpfel,
1 Orange,
250 ml Apfelsaft,
1 P. Vanille-Puddingpulver,
3 EL Zucker,
200 g Kirschkonfitüre,
500 g Magerquark,
3 P. Sahnefest,
2 B. Sahne,
2 P. Vanillezucker,
3 bis 4 EL Krokant,
2 bis 3 EL Eierlikör,
Schokoladen-Dekoblätter oder -Herzen.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Salz dick schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, über die Eierschaummasse sieben, unterrühren, dabei den Orangensaft zugeben. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen, glattstreichen. Im Backofen circa 25 bis 30 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Äpfel schälen, würfeln, mit Saft 1/2 Orange mischen. Apfelsaft mit Puddingpulver und 1 EL Zucker aufkochen, vom Herd ziehen, die Apfelstücke unterheben, etwas abkühlen lassen. Quark mit dem Saft der restlichen Orange, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Sahnefest verrühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Etwas Sahne in eine Sahnespritze füllen, kühlen. Verbleibende Sahne unter die Quarkcreme heben.
Kuchen waagerecht teilen. Unteren Boden mit einem Kuchenrahmen umstellen, mit Konfitüre bestreichen. Darauf 3 EL Quark-Sahnecreme streichen, das Kuchenoberteil auflegen, leicht andrücken. Ausgekühlten Apfelpudding darauf verteilen, darauf die Quark-Sahnecreme streichen. Zwei bis drei Stunden kühlen. Vor dem Servieren den Rand mit Krokant bestreuen. Mit Sahnetupfen und Schokoladendeko verzieren. In die Mitte einen Eierlikörspiegel geben und servieren.