Zutaten (für 12 Stück):
300 g Mehl
120 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL eiskaltes Wasser
150 g Butter
750 g säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
70 g Erdnusskerne
1 Eigelb
Zubereitung:
Mehl, 20 g Zucker, 1 Prise Salz, Butter und 4 EL eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teigs rund mit einem Durchmesser von 32 cm ausrollen und in eine gefettete Pie- oder Springform legen, den Rand dabei andrücken. Den übrigen Teig ebenfalls ausrollen etwa 28 cm im Durchmesser und in Klarsichtfolie verpackt auf eine flache Platte legen. Beides eine Stunde kaltstellen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ½ cm schmale Spalten schneiden. Die Äpfel erst mit Zitronensaft, dann mit 100 g Zucker und den Erdnüssen mischen. Teige aus dem Kühlschrank nehmen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Apfelmischung in die Form geben und mit der Teigplatte bedecken. Diese am Rand gut festdrücken. Eigelb verrühren und den Teig damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft auf der untersten Schiene 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Noch lauwarm mit Schlagsahne servieren.
Nadine Hörster