Zutaten (für 50 Stück):
Teig:
1 Vanilleschote (oder etwa ½ TL Vanillepaste)
225 g Mehl
Salz
50 g Haferflocken
70 g Puderzucker
150 g Butter
2 Eigelb
Mehl zum Ausrollen
Füllung:
50 g Apfelchips
3 EL Apfelsaft
1 P Orangenabrieb
120 g Marzipanrohmasse
1 Eiweiß
20 g Haferflocken
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung: Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark, Mehl, 1 Prise Salz, Haferflocken, Puderzucker, Butter in Flöckchen und Eigelb zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für mindestens eine Stunde kalt stellen.
Apfelchips sehr fein hacken und mit dem Apfelsaft mischen. Marzipan auf einer Reibe grob raspeln und mit dem Orangenabrieb, 1 Prise Salz und Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Füllung verrühren. Haferflocken und die eingeweichten Apfelchips unterheben. Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Teig etwa 3 bis 4 mm dünn ausrollen und Taler (Ø 5 cm) ausstechen. Je 1 Teelöffel Apfel-Marzipan-Füllung auf jeden Teigtaler geben. Mit den Händen die Teigränder von 3 Seiten über die Füllung drücken, sodass die Apfelfüllung in der Mitte noch etwas sichtbar ist und die Plätzchen eine dreieckige Form bekommen. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Eigelb und Milch gut verquirlen und die Plätzchen dünn damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten backen. Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
Nadine Hörster