Zutaten:
rund 700 g Äpfel,
2 TL Zitronensaft,
125 g Butter,
50 g Diabetikersüße (Reformhaus),
½ Vanilleschote,
3 Eier,
250 g Mehl,
1 TL Weinsteinbackpulver,
2 EL Mandelblättchen,
70 ml Milch.
Zum Bestreichen:
circa 2 EL Aprikosenkonfitüre.
Zubereitung:
Äpfel schälen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Butter mit Diabetikersüße und ausgeschabtem Vanillemark schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine mit Backpapier bespannten Springform (26 cm Ø) füllen. Darauf die Hälfte der Mandeln streuen. Apfelspalten darauf als Blume gelegt leicht eindrücken, mit 1 EL Diabetikersüße bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 bis 38 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, nach 5 Minuten aus der Form nehmen. Rand des Kuchens mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen und restliche Mandeln an den Rand drücken. Kuchen auf eine Tortenplatte ziehen und in 10 bis 12 Stücke schneiden. Geschlagene Sahne dazu servieren. Tipp für Nicht-Diabetiker: Kuchen mit Eierlikör beträufeln.