Zutaten (für 12 bis 14 Stück):
300 g Mehl,
160 g Markenbutter,
150 g Zucker,
1 P Zitronenzucker,
1 Prise Salz,
2 Eier (Gr. M).
Füllung:
600 g Äpfel (Elstar),
Saft von 1 Zitrone,
100 g Zucker,
50 g Rosinen,
2 EL gemahlene Mandeln,
2 EL Mandelblättchen.
Außerdem:
2 bis 3 EL Apfelgelee,
1 EL Mandelblättchen.
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Zitronenzucker, Salz und Eier mit kalten Händen rasch verkneten, mit Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden kühlen. Äpfel schälen und würfeln, mit Zitronensaft verrühren, Zucker und Rosinen zugeben und unterrühren. Mandeln und Mandelblättchen kurz vor dem Füllen unterrühren. Teig nochmals kurz durchkneten und ⅔ davon auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (circa 32 cm Ø) und in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) legen, am Rand etwas andrücken. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Vorbereitete Apfel-Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig ausrollen und darüber legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 45 bis 50 Minuten backen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten, zum Abkühlen beiseite stellen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Kuchen auf eine Platte legen. Gelee erwärmen, den Kuchen damit bestreichen und mit den Mandelblättchen verzieren.