Zutaten (für 16 Stücke):
Teig:
350 g Weizenmehl,
1,5 P Backpulver,
5 Eier,
300 g Zucker.
Mohnschicht:
500 g Backmohn,
6 EL Milch.
Puddingmasse:
440 ml Milch + 6 EL Milch,
3 EL Zucker,
1 P Vanille-Puddingpulver.
Streusel:
157 g Mehl,
60 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
125 g Butter.
Außerdem:
1 kg Äpfel,
½ Bio-Zitrone,
1 EL Zucker,
1 TL gemahlener Zimt.
Zubereitung:
Eier, Zucker und der Abrieb einer halben Bio-Zitrone schaumig rühren. Mehl und Backpulver in einer extra Schüssel mischen und langsam unter die Eimasse rühren. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Dann Backmohn mit der Milch in einer kleinen Schüssel glattrühren. Anschließend mit den Fingern auf dem Teig verteilen. Die Äpfel schälen, entkernen in Spalten schneiden und mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Die Apfelspalten fächerartig auf der Mohnschicht verteilen. 1 EL Zucker und 1 TL Zimt mischen und mit einem Löffel gleichmäßig über die Apfelspalten streuen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Puddingmasse die Milch in einem Topf erhitzen. Parallel das Puddingpulver, die 6 EL Milch und die 3 EL Zucker in einer Schüssel glattrühren. Sobald die Milch in dem Topf kocht die Puddingmasse unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Den noch warmen Pudding mit einem Löffel auf den Apfelspalten verteilen. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter mit den Händen krümelig vermischen und die Streusel auf der Puddingmasse verteilen. Kuchen etwa 40 bis 50 Minuten backen, die Streusel sollten goldbraun sein. Anschließend den Kuchen in dem Backblech abkühlen lassen, bevor er in etwa 16 Stücke geschnitten wird.