Zutaten für den Teig:
2 Eier,
80 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
80 g Mehl,
20 g Speisestärke,
20 g gemahlene Mandeln,
1 TL Backpulver.
Für die Füllung und den Belag:
700 g Apfelwürfel,
2 EL Zucker,
100 ml Apfelsaft,
50 ml Wasser,
1 P Puddingpulver (zum Kochen),
1 Glas (350 g) Preiselbeeren,
1 Becher Sahne,
1 P Vanillezucker,
2 P Sahnefest.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen. Dabei Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die schaumige Masse sieben. Vorsichtig unterheben und dabei die Mandeln zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 20 bis 22 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. In der Zeit die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zucker und Apfelsaft zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Wasser verrühren und unter Rühren in die kochende Apfelmasse geben, noch 2 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. 3 EL Preiselbeeren unter die Äpfel rühren. Aus dem Kuchenboden mit Dessertringen (Ø 8 cm) Törtchen ausstechen. Diese dann waagerecht durchschneiden, mit Preiselbeeren bestreichen. Die Böden wieder in die Ringe legen und die Oberteile auflegen. Darauf die Apfelmasse verteilen und leicht andrücken, 2 Stunden kühlen. Die beim Ausstechen nicht verwendeten Teile des Kuchens zerbröseln und in einer trocken Pfanne unter Rühren leicht rösten, dabei Mandeln zugeben, abkühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Törtchen aus den Ringen drücken, mit Sahne und den gerösteten Bröseln verzieren.