Zutaten (für 12 Stück):
Frischer Blätterteig (270 g),
2 EL Zucker,
250 g Apfelwürfel,
Saft von ½ Zitrone,
30 g Butter,
2 EL Erdbeermarmelade,
250 ml Milch,
½ P. Puddingpulver (Vanille),
3 EL Zucker,
1 Prise Salz,
1 Ei,
200 g Mandelblättchen,
Puderzucker.
Außerdem:
Fett für das Muffinblech,
etwas Mehl.
Zubereitung:
Mulden des Muffinblechs einfetten und mit Mehl bestäuben. Blätterteig entrollen, circa 10 Minuten ruhen lassen. Apfelwürfel mit Saft der Zitrone beträufeln. Butter und 2 EL Zucker schmelzen, marinierte Apfelwürfel zu-geben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten dünsten. Auf ein Sieb geben und Sirup auffangen. Äpfel leicht abkühlen lassen und mit Marmelade verrühren. Blätterteig ohne Backpapier wieder aufrollen, in 12 Scheiben schneiden. Auf einer leicht bemehlten Fläche rund (10 cm Ø) ausrollen, in die Mulden legen. Zuerst je ½ TL Mandeln hineinstreuen, dann die Apfel-Marmeladen-Mischung darauf verteilen. Milch mit Puddingpulver, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen lassen. In der Zeit 1 Ei verquirlen und unter die Puddingmasse rühren, auf den Apfelstückchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 10 Minuten backen. Restliche Mandeln mit dem Sirup mischen und erhitzen, auf den vorgebackenen Törtchen verteilen und bei gleicher Temperatur weitere 10 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.