Zutaten:
Teig:
100 g weiche Butter,
100 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
4 Eigelb,
125 g Mehl,
2 TL Backpulver,
1 EL gemahlene Mandeln,
75 ml Milch.
Baiser:
4 Eiweiß,
1 Prise Salz,
150 g Zucker.
Füllung:
600 g gewürfelte Äpfel (Elstar),
350 ml Weißwein,
1 P Vanillepuddingpulver,
1 EL Zucker,
2 Becher Sahne,
2 P Vanillezucker,
2 P Sahnefest.
Außerdem:
2 EL Mandelblättchen.
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen, glatt streichen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterrühren bis die Masse glänzt. Diese locker auf dem Teig verteilen, Mandelblättchen darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 50 Minuten backen. Kuchen sofort vom Rand lösen, aber in der Form abkühlen lassen. Apfelwürfel mit 300 ml Wein und dem Zucker 3 Minuten köcheln. Puddingpulver mit dem restlichen Wein verrühren, unter Rühren zugeben und abkühlen lassen. Kuchen waagerecht teilen. Kuchenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring umlegen. Apfel-Weinmasse darauf geben, glatt streichen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen, auf die Apfelmasse streichen. Kuchenoberteil in 12 Stücke teilen und passgenau auflegen. Kuchen bis zum Servieren kühlen. Dann erst den Tortenring lösen und den Kuchen bis unten schneiden.