Zutaten:
3 Eier,
100 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
160 g Mehl,
1 TL Backpulver.
Belag:
650 g Apfelwürfel,
1 Zitrone,
80 g Zucker,
80 g Margarine,
100 g Mandelblättchen,
1 EL gemahlene Mandeln.
Zubereitung:
Äpfel schälen und würfeln (650 g abwiegen) mit Saft der Zitrone mischen und beiseite stellen. Zwei Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe, restliches Ei mit Zucker, Vanillezucker und Salz dick cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die cremige Masse rühren. Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen. Die marinierten Apfelstücke darauf verteilen.
Für die Haube: Margarine und Zucker schmelzen, Mandelblättchen und gem. Mandeln unter Rühren zugeben, kurz aufkochen, 2 bis 3 EL Wasser zugeben, verrühren und auf die Apfelstückchen verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen 40 bis 45 Minuten backen. Circa 5 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Rost auskühlen lassen. Kuchen in 12 Stücke teilen und mit Sahne servieren.