Zutaten (für 12 Personen):
2 Äpfel,
250 g Mehl,
125 g Zucker,
150 g Haselnusskerne,
250 ml Buttermilch,
80 ml Pflanzenöl,
1 Ei,
1 EL Zitronensaft,
2 TL Backpulver,
1 TL Natron,
2 TL Zimt,
1 EL Vanillezucker.
Muffin-Papierförmchen.
Zubereitung:
Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, klein würfeln, mit dem Zitronensaft mischen. Die Nüsse grob hacken. Die Vertiefungen eines Muffinbackblechs mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Vanillezucker und Buttermilch zugeben und gut vermischen. Dann die Mehlmischung, die Apfelwürfel und die Hälfte Haselnüsse dazu geben, nur kurz untermengen, sodass alle Zutaten feucht sind. Den Teig in die Förmchen füllen und mit den übrigen Nüssen bestreuen. Im Ofen circa 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Die Muffins herausnehmen, circa 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.