Zutaten:
2 Kohlrabi,
300 g Sellerieknollen,
1 Zwiebel,
2 ¼ Äpfel,
2 Zweige Petersilie,
8 dünne Scheiben Roastbeef,
¾ l Gemüsefond,
10 cl Weißwein,
1 Becher Sahne,
3 EL Butter,
2 EL Öl,
Salz, grober Pfeffer.
Zubereitung:
Kohlrabi und Sellerie schälen, waschen, würfeln. Zwiebel pellen, klein hacken. 2 Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Kohlrabi-, Sellerie-, Apfel-, Zwiebelwürfel darin leicht anbraten, Wein und Gemüsefond hinzugeben. Die Suppe circa 20 Minuten köcheln lassen, vorgewärmte Sahne hinzugeben. Suppe pürieren, abschmecken. Am Ende der Kochzeit Petersilie waschen, vom Stängel zupfen. Den geviertelten Apfel entkernen, in Scheiben schneiden. Dann die Suppe portionsweise auf Tellern anrichten, mit den Apfelspalten, der Petersilie und dem Roastbeef toppen, pfeffern und servieren.