Zutaten:
Biskuit:
6 Eier,
75 g Zucker,
1 P Zitronenzucker,
1 Prise Salz,
80 g Mehl,
20 g Speisestärke,
½ TL Backpulver.
Füllung und Verzierung:
etwa 350 g Aprikosenkonfitüre,
125 g Magerquark,
1 EL Zucker,
2 Becher Sahne,
2 P Vanillezucker,
2 P Sahnefest,
1 Dose (425 ml) Aprikosen,
2 EL gemahlene Pistazien.
Zubereitung:
Eier ein bis zwei Minuten mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Zucker, Zitronenzucker und Salz unter Rühren weitere 2 Minuten unterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die schaumige Creme sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier belegte Fettpfanne verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 bis 17 Minuten backen. Gebäck aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen und Biskuitplatte mit dem Küchentuch von der Längsseite aufrollen und auskühlen lassen. Zum Füllen die Rolle vorsichtig auseinander Rollen und mit Konfitüre bestreichen (oberen Rand 3 cm frei lassen), nun wieder aufrollen und auf die Naht legen. Quark mit dem Zucker aufschlagen und die Rolle damit bestreichen. Vorsichtig auf eine längliche Platte legen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen, die Hälfte der Sahne auf den Quark geben und mit einem Tortenkamm verteilen. Mit Pistazien bestreuen. Sahnetupfer oben auf die Rolle und seitlich spritzen. Aprikosen gut abtropfen lassen. Nach Wunsch die Rolle damit dekorieren.