Zutaten (für 4 Personen):
4 Auberginen,
4 Lammlachse,
1 kleine Dose pürierte Tomaten,
4 Zweige Basilikum,
2 Knoblauchzehen,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Auberginen waschen, halbieren, mit einem Löffel entkernen, salzen, pfeffern, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und ziehen lassen. Knoblauch pellen, fein hacken. Lammlachse in Stücke schneiden, würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammlachse und Auberginen darin braten. Inzwischen Tomaten mit Knoblauch in einem Topf erhitzen, leicht salzen. Auberginen auf Tellern anrichten mit Lammlachsen füllen, mit der Tomatensoße beträufeln und mit Basilikum getoppt servieren.
Tipp: Dazu passt ein kleiner, knackiger Paprikasalat.